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一點點奶茶加盟    奶茶連鎖第一品牌

主營產品:奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
品牌源地:上海       開店成功率:100%

投資金額:10萬以上 (查看詳細費用)

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為何新式奶茶不愛北方?

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2019-10-30 10:11

在北京西二旗,有一個叫做中關村軟件園二期的科技園,這里集中了網易、百度、新浪、滴滴等眾多知名互聯網公司。不過,在很長一段時間里,這個園區的四周基本是荒無人煙。

奶茶一

這里的許多年輕人,生活都過得比較單調。這里既沒有三里屯這樣的地方供他們來逛街,也沒有中關村那樣密集的便利店供他們買零食。你如果看過“月入五萬的西二旗人教你如何活得像月薪五千”這樣的文章,可能對此有所耳聞。

正是由于這種單調,當園區周邊第一家1點點奶茶店開業時,嗷嗷待哺的年輕人們,時常能夠在中午共同創造出巨額的訂單量,迫使商家暫時關停自己的餓了么店鋪。

喝慣了奶茶的南方人,是很難體會北京年輕人的饑渴感的。實際上不止是西二旗,整個北京幾個有代表性的奶茶品牌門店數,都要遠遠不如上海,甚至不如其他一些南方二線城市。

喜茶、1點點、厝內小眷村、奈雪的茶、臺蓋、一芳、書亦燒仙草……在南方城市毗鄰而開、混戰一方,北方城市還在翹首以盼。為什么像北京這樣的北方城市,會缺少奶茶店呢?

奶茶二

新式奶茶,不愛北方

北方城市不是完全沒有奶茶店,而是不受新式奶茶的青睞。

讓我們先區分一下傳統和新式奶茶。現調奶茶在新千年后才從臺灣傳入大陸,早期以夫妻店為主,也就是以獨立經營個體戶為主。市場上興起了一波連鎖品牌,鮮果時間、快樂檸檬、CoCo都可等,南北城市都有,分布趨近于飽和,可把它們看作老牌連鎖[1]。

在之后的年月里,奶茶行業沒有顯著革新,夫妻店和老牌連鎖并行發展。一直到2016年左右,喜茶、奈雪的茶等奶茶品牌大火,稍早一些就開始從上海布局的1點點也開始廣撒網,奶茶行業進入新階段[1]。

和傳統奶茶不同,新式奶茶的一大特征是更注重品質、個性化定制。

新式奶茶的茶湯一般是現煮的,由于溶解了茶中的咖啡因,你喝完更容易感覺良好、晚上睡不著覺;新式奶茶很少往奶茶里添加色素和果汁濃縮液,而更多會采用鮮榨果汁、現制果肉,讓其有了真的高價格。

對個性化定制的極大尊重,則是新式奶茶的第二大特色。新式奶茶會以里克特量表的精神,為你量身配制:茶底是紅茶、綠茶還是烏龍茶,溫度冰、少冰、常溫還是熱,甜度選不另外加糖、少糖、半塘、多糖、全糖五等,配料可加珍珠、波霸、椰果、紅豆、芋泥、芋圓、芝士、絹豆腐……

奶茶三

就差直接讓你上手DIY了。

但這波奶茶卻在北方相對少見 。 喜茶誕生于廣東江門,它在北方城市中,僅在北京、西安、天津、鄭州、青島、濟南開設門店;而南方,喜茶在21座城市有開設門店,并且在數量上遠超北方。深圳有近50家喜茶門店,上海、廣州均接近30家,相比之下,北京13家已開業加2家即將開業的門店,就似乎晚來了不少[13]。

按理來說,對奶茶深愛的一般是年輕人,而高GDP的城市一般聚集著大把的年輕人,那么北京這樣的北方一線城市理應看到奶茶店的迅速擴張。

但實際情況,卻不是這樣。2018年,依據GDP往后排的十大城市依次是:上海、北京、深圳、廣州、重慶、天津、蘇州、成都、武漢和杭州[16]。奶茶排位與此并不相襯,南京等南方城市相對于其GDP往前,北京、天津等北方城市向后。

奶茶四

為何北方缺少奶茶店?

查看代表性奶茶連鎖的擴張腳步,你能發現它們大多生于南方,又擴張于南方,而遲遲未進入北方城市。

無論走南還是走北,理智的決策都是為了利潤回報最大化。在南方市場競爭越來越激烈的情況下,北方城市也會得到青睞。在城市之內奶茶店選址也有要求:通常要位于客流量大的地方,如地鐵口、商場[7]。

如果不迅速進入一座城市攻城略地,后來者選址會更困難,可能要與已有品牌競爭同一商圈,市場份額縮小。

正如星巴克不會進入中國所有的城市,一些走較高端路線的奶茶,也可能不會往小城市下沉太多。奈雪的茶在華南,除了深圳、廣州各有兩位數店鋪,其他城市佛山3家,東莞、廈門2家,珠海、福州、海口、中山都只有1家。

由于同等級城市北方少于南方,在總體消費能力上也不如南方,一個最終平衡的格局,可能還是北方奶茶店數量少于南方。

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